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百年傳承而來(lái)的“益川老坊發(fā)酵法”

2020年03月11日 來(lái)源:雪茄匯 作者:
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  長(zhǎng)城雪茄為什么能成為國(guó)產(chǎn)雪茄的驕傲,長(zhǎng)城(GL·1號(hào))為什么能成為中國(guó)雪茄的價(jià)值標(biāo)桿?

  很多人都想去探究其中的奧秘,所以在2019年《商界雜志》組織瀘州老窖全國(guó)優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商走進(jìn)長(zhǎng)城雪茄廠參觀交流,一位記者問(wèn)到了同樣的問(wèn)題“長(zhǎng)城雪茄的品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要是什么?”

  長(zhǎng)城雪茄廠負(fù)責(zé)工藝技術(shù)的專家當(dāng)時(shí)給了記者一個(gè)回答:“主要是贏在層層發(fā)酵工序上。長(zhǎng)城雪茄和百年瀘州老窖酒有很多相似之處,都是工藝發(fā)酵工序;其次是煙葉受于大自然北緯30°線的恩賜,享有獨(dú)特的陽(yáng)光雨露等,在132秘史特供雪茄的發(fā)酵過(guò)程中也采用了川酒和川茶,并且也用到瀘州老窖酒,賦予長(zhǎng)城雪茄獨(dú)有的風(fēng)味。”

  這個(gè)回答讓我們豁然開朗。

  長(zhǎng)城雪茄應(yīng)用窖池中繁衍的有益微生物提煉香味,百年瀘州老窖酒同樣連續(xù)不間斷在窖泥中提取微生物。釀造的窖池具有強(qiáng)大生命力的,而且窖齡越老,味越香。

  其實(shí)說(shuō)到發(fā)酵工藝,我首先想到的是歷史,是溯源,究竟是怎么的機(jī)遇出現(xiàn)了這么一種發(fā)酵方式?帶著這樣的疑問(wèn),終于在一些資料找到了答案。

  這還要從一代制煙大師王叔言初創(chuàng)業(yè)時(shí)為母盡孝的故事說(shuō)起……

  民國(guó)初年的某天,此時(shí)的王叔言正憂心忡忡。他的母親數(shù)日前病倒,雖經(jīng)大夫診治,幾服湯藥下去,病情有了好轉(zhuǎn),但仍只能臥床休養(yǎng)??吹侥赀~的母親憔悴的面容,王叔言心中煩憂莫名。另一方面,他還牽掛著雪茄作坊。因一直苦于沒(méi)能找到合適的發(fā)酵方式,雪茄并不能達(dá)到他想要的效果。對(duì)此,他心中一直念念不忘,時(shí)時(shí)刻刻都在思索、都在掛念。

  此刻的他手中端著湯藥,坐在床榻邊的椅子上。母親正在閉目休息,他也不便叫醒,眼看湯藥已經(jīng)變涼,便將藥碗放在床前的柜上。這時(shí),他注意到柜上放著兩片煙葉。

  本來(lái),對(duì)于什邡人來(lái)說(shuō),家里放有煙葉不算什么奇怪的事,畢竟什邡人家種植煙草十分普遍。但是,這兩片煙葉,顏色烏黑油亮,靠近細(xì)嗅,更覺(jué)有一絲難以明狀的香味,與尋常煙葉,大有不同。

  長(zhǎng)年手工裹制雪茄的王叔言,對(duì)于煙葉有著異于常人的敏銳嗅覺(jué)。他立刻意識(shí)到了這兩片煙葉的不同尋常之處。他趕忙將煙葉裹成煙支,再取來(lái)火點(diǎn)燃。伴隨著火光的燃起,頓時(shí)香溢滿屋,細(xì)品一口,口感十分醇厚,不似任何他曾熟知的雪茄。

  王叔言意識(shí)到他找到了寶貝。他激動(dòng)莫名,輕輕喚醒母親,詢問(wèn)這煙葉的來(lái)源。原來(lái)前幾日,王母不小心將用作藥引的冬青膠和糯米酒糟灑在了煙葉上,隨手放在柜上晾干。王叔言這才明白,原來(lái),煙葉發(fā)酵了。煙葉是否發(fā)酵到位,關(guān)乎雪茄的口感是否醇厚。而這冬青膠和糯米酒糟,竟然就是其中的秘訣!

▲ 醪糟

  這一次意外的發(fā)現(xiàn),與其說(shuō)是偶然,更像上天對(duì)于王叔言的垂青。不經(jīng)意間灑在煙葉上的四川米酒,在王叔言的手上,即成了中式雪茄飛躍式發(fā)展的催化劑,揭開了煙葉發(fā)酵技藝探索之路。從此,王叔言及其弟子,通過(guò)獨(dú)創(chuàng)的“益川老坊發(fā)酵法”,并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,代代傳承升華,賦予了雪茄獨(dú)有的風(fēng)味。

  我們都知道,長(zhǎng)城雪茄擁有著三大煙葉發(fā)酵技術(shù)——益川老坊發(fā)酵法、132秘制發(fā)酵法、木桶發(fā)酵法。而長(zhǎng)城(GL·1號(hào))采用的就是獨(dú)創(chuàng)的“益川老坊發(fā)酵法”,通過(guò)川酒發(fā)酵、川茶蒸漂、川產(chǎn)植物提取物等傳統(tǒng)、生態(tài)古法技藝進(jìn)行自然醇化,并通過(guò)窖藏發(fā)酵,以微環(huán)境和益生菌群改善煙葉品質(zhì)。從煙葉到成品,歷時(shí)10年以上,口味醇度達(dá)到巔峰。而每一支雪茄則由“浩月長(zhǎng)春”四大國(guó)手親力卷制,再經(jīng)工廠選色大師支支篩選,方得一支優(yōu)質(zhì)成品雪茄。

▲ 益川工業(yè)社

  當(dāng)我們今日再來(lái)探尋這段歷史的時(shí)候,不禁感慨萬(wàn)千,這開創(chuàng)性的發(fā)展,竟源自于那樣不經(jīng)意的機(jī)緣巧合。然而,細(xì)細(xì)思量,又可知哪有真正的成功是來(lái)自巧合的。益川工業(yè)社的成就,都是以王叔言為代表的第一代雪茄人癡迷雪茄,多年來(lái)苦心孤詣、孜孜以求的回報(bào)。而繼承益川工業(yè)社衣缽的長(zhǎng)城雪茄廠之所以能屹立于國(guó)產(chǎn)雪茄的巔峰,就在于對(duì)核心發(fā)酵技術(shù)的掌握。這樣傲視群雄的資本的取得,靠的是一代又一代的長(zhǎng)城雪茄人對(duì)獨(dú)有的原料發(fā)酵技術(shù)的傳承、發(fā)展、革新和完善。

  源遠(yuǎn)流長(zhǎng)是長(zhǎng)城雪茄自豪的歷史,臻于至善是長(zhǎng)城雪茄奮斗的目標(biāo)。這就是中國(guó)雪茄的精神,中國(guó)雪茄人的精神!

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