【目的】研究不同發(fā)酵方法對四川德陽雪茄茄芯煙葉堆積發(fā)酵過程中品質(zhì)因素的影響，為提高國產(chǎn)雪茄煙葉質(zhì)量提供技術(shù)參考。

【方法】采集雪茄茄芯煙葉發(fā)酵過程中T1不翻堆和T2翻堆處理煙葉樣品，采用多重數(shù)據(jù)差異顯著性對煙葉物理特性、化學(xué)成分和中性致香物質(zhì)動態(tài)變化規(guī)律進行分析。

【結(jié)果】表明，發(fā)酵過程中煙葉葉質(zhì)重、葉厚呈下降趨勢，發(fā)酵至20 d T2處理葉質(zhì)重、葉厚顯著高于T1處理；發(fā)酵過程拉力呈先上升后下降的趨勢，發(fā)酵第15 d T1處理拉力顯著高于T2處理。發(fā)酵前茄芯煙葉總糖、還原糖含量較低，發(fā)酵第5 d T2處理總糖含量顯著高于T1處理；發(fā)酵至20d ，T1處理煙葉氯、總氮、蛋白質(zhì)含量顯著高于T2處理，T2處理煙葉鉀含量顯著高于T1處理。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物第15 d左右含量最高，發(fā)酵至20 d左右T2處理β-大馬酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4含量顯著高于T1處理；T2處理棕色化反應(yīng)產(chǎn)物發(fā)酵第5 d開始顯著高于T1處理，發(fā)酵第15 d左右糠醇、5-甲基糠醛含量最高；發(fā)酵過程中苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物呈現(xiàn)出先升高再降低的趨勢，發(fā)酵至20 d T2處理苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛含量顯著高于T1處理；T2處理發(fā)酵10～20d茄酮含量顯著高于T1處理，發(fā)酵至15 d含量達(dá)最大值。發(fā)酵至20 d T2處理煙葉煙氣甜感突出，刺激性、雜氣明顯降低，焦甜香、醇甜香突出，余味舒適，可燃吸指標(biāo)平衡感較T1處理好。

【結(jié)論】發(fā)酵過程中翻堆處理能提高中性致香物質(zhì)含量，降低煙葉雜氣和刺激性，獲得香氣和吃味較好的雪茄煙葉。?

【基金】國家自然科學(xué)基金項目（31700270）；四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司重大專項（ctx201902）。

【文獻】郭文龍,丁松爽,劉路路,鐘秋,劉仡,胡希,葉科媛,王俊,盧瑞琳,時向東.翻堆對初次發(fā)酵過程中雪茄茄芯煙葉質(zhì)量變化的影響[J/OL].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報:1-15[2021-04-10].http://kns.cnki.net/kcms/detail/45.1381.s.20210323.1557.002.html.