“陳年”是雪茄既神秘又美好的一面，雪茄的風(fēng)味會隨著時間而改變，就如同紅酒一般，在陳放的過程中，雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個不同的時期。

病態(tài)期

Sick period

“病態(tài)期”是指新制造的雪茄還殘留氨的味道，味道不好，口感更加辛辣。一般來說，大部分的雪茄在正常的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，90％~95％的氨能夠于往后數(shù)月中消失，95％~99％的氨會在一年內(nèi)消失，而有些較淡的雪茄甚至能夠更快擺脫“病態(tài)期”的困擾。

第一成熟期

First Maturation

第一成熟期是雪茄最具風(fēng)味的時期，時間隨著濃郁度及包裝方式各有不同。一般來說，濃郁度較淡的雪茄處于第一成熟期的時間，CB盒裝（普通木盒）約在第2/3年，Cabinet盒裝（特殊漆圍欄木盒）約在第4/5年；中等濃郁的雪茄的第一成熟期，CB盒裝約在第5年，Cabinet盒裝約在第6-8年；較為濃郁的雪茄的第一成熟期，CB盒裝約在第7/8年，Cabinet盒裝大約會在第10-15年，有些雪茄甚至需要更長的時間。

第一空窗期

First Vacuum Period

介于第一與第二成熟期之間稱為第一空窗期。這些雪茄在陳放的前幾年，往往被不公正地評判為缺乏風(fēng)味，而一旦這些雪茄進(jìn)入第二成熟期，也就是陳放15至25年后，所呈現(xiàn)的經(jīng)典與雅致也是一般雪茄無法達(dá)到的，Sancho Panza（桑丘·潘沙）就是屬于這一類的雪茄。

第二成熟期

Second Maturation

15年至25年期間，雪茄的發(fā)酵及單寧的裂解到達(dá)最高峰時進(jìn)入第二成熟期，雪茄柔順且圓潤，經(jīng)典又復(fù)雜，極為雅致（單寧是植物的天然元素結(jié)構(gòu)，所有年輕的雪茄都有單寧的口感），但并不是所有的雪茄都能夠到達(dá)第二成熟期。

第二空窗期

Second?Vacuum Period

某些缺乏足夠”木質(zhì)”和單寧的雪茄，其本身的不成熟物質(zhì)，在第二成熟期時不足以轉(zhuǎn)化為討喜的風(fēng)味，因此進(jìn)入了第二空窗期，這會經(jīng)歷相當(dāng)長的時間，甚至從雪茄陳放的第7/8年一直到20-25年，但這些雪茄仍有足夠的物質(zhì)發(fā)展至第三成熟期，它們很容易因為處于真空期而被誤會為缺乏陳年潛力，El Rey del Mundo（世界之王）的雪茄就是最好的例子。

第三成熟期

Third Maturation

第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果，就如同博根第或波爾多的紅酒般，至少要經(jīng)過20年的歲月累積，而真的要形容此階段的雪茄，我們只能以如夢似幻般的細(xì)致來形容其風(fēng)味。并不是所有的雪茄都能達(dá)到第三成熟期，yan草內(nèi)必須要有足夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)以及一流的儲存環(huán)境，但有趣的是無論采用多好的yan草，機(jī)械制雪茄是無法進(jìn)入第三成熟期的，而這也是手工古巴雪茄迷人的神秘之處。