“陳年”是雪茄既神秘又美好的一面,雪茄的風(fēng)味會隨著時間而改變,就如同紅酒一般,在陳放的過程中,雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個不同的時期。
病態(tài)期
Sick period
“病態(tài)期”是指新制造的雪茄還殘留氨的味道,味道不好,口感更加辛辣。一般來說,大部分的雪茄在正常的標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下,90%~95%的氨能夠于往后數(shù)月中消失,95%~99%的氨會在一年內(nèi)消失,而有些較淡的雪茄甚至能夠更快擺脫“病態(tài)期”的困擾。
第一成熟期
First Maturation
第一成熟期是雪茄最具風(fēng)味的時期,時間隨著濃郁度及包裝方式各有不同。一般來說,濃郁度較淡的雪茄處于第一成熟期的時間,CB盒裝(普通木盒)約在第2/3年,Cabinet盒裝(特殊漆圍欄木盒)約在第4/5年;中等濃郁的雪茄的第一成熟期,CB盒裝約在第5年,Cabinet盒裝約在第6-8年;較為濃郁的雪茄的第一成熟期,CB盒裝約在第7/8年,Cabinet盒裝大約會在第10-15年,有些雪茄甚至需要更長的時間。
第一空窗期
First Vacuum Period
介于第一與第二成熟期之間稱為第一空窗期。這些雪茄在陳放的前幾年,往往被不公正地評判為缺乏風(fēng)味,而一旦這些雪茄進(jìn)入第二成熟期,也就是陳放15至25年后,所呈現(xiàn)的經(jīng)典與雅致也是一般雪茄無法達(dá)到的,Sancho Panza(桑丘·潘沙)就是屬于這一類的雪茄。
第二成熟期
Second Maturation
15年至25年期間,雪茄的發(fā)酵及單寧的裂解到達(dá)最高峰時進(jìn)入第二成熟期,雪茄柔順且圓潤,經(jīng)典又復(fù)雜,極為雅致(單寧是植物的天然元素結(jié)構(gòu),所有年輕的雪茄都有單寧的口感),但并不是所有的雪茄都能夠到達(dá)第二成熟期。
第二空窗期
Second?Vacuum Period
某些缺乏足夠”木質(zhì)”和單寧的雪茄,其本身的不成熟物質(zhì),在第二成熟期時不足以轉(zhuǎn)化為討喜的風(fēng)味,因此進(jìn)入了第二空窗期,這會經(jīng)歷相當(dāng)長的時間,甚至從雪茄陳放的第7/8年一直到20-25年,但這些雪茄仍有足夠的物質(zhì)發(fā)展至第三成熟期,它們很容易因為處于真空期而被誤會為缺乏陳年潛力,El Rey del Mundo(世界之王)的雪茄就是最好的例子。
第三成熟期
Third Maturation
第三成熟期是雪茄內(nèi)所有物質(zhì)累積變化的結(jié)果,就如同博根第或波爾多的紅酒般,至少要經(jīng)過20年的歲月累積,而真的要形容此階段的雪茄,我們只能以如夢似幻般的細(xì)致來形容其風(fēng)味。并不是所有的雪茄都能達(dá)到第三成熟期,yan草內(nèi)必須要有足夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)以及一流的儲存環(huán)境,但有趣的是無論采用多好的yan草,機(jī)械制雪茄是無法進(jìn)入第三成熟期的,而這也是手工古巴雪茄迷人的神秘之處。