第二章 茄 壤

適宜雪茄煙葉生長(zhǎng)的地方

在清朝末年西風(fēng)東漸的熱潮中，雪茄這種新潮的洋貨為什么先出現(xiàn)在兗州，而不是風(fēng)氣比它開放、工業(yè)基礎(chǔ)比它強(qiáng)大、商品經(jīng)濟(jì)比它發(fā)達(dá)、知名度比它高的濟(jì)南、青島、淄博、煙臺(tái)等山東其他城市？對(duì)此，我們從土質(zhì)、水質(zhì)、原料保障、煙草加工傳統(tǒng)、交通運(yùn)輸狀況以及雪茄消費(fèi)氛圍等方面進(jìn)行了分析挖掘。應(yīng)該說(shuō)，是適宜的自然條件、商業(yè)氛圍、煙葉質(zhì)量與人文環(huán)境疊加的有利因素，浸潤(rùn)出了兗州雪茄。

兗州地處泰沂山區(qū)西麓，系山前洪積平原，土質(zhì)為砂壤至中壤質(zhì)地褐土或潮褐土。從土壤所處的地形部位看，不但土層深厚，而且60厘米的土體構(gòu)型中既無(wú)砂礦層又無(wú)粗砂層等障礙物，土壤通氣性、透水性都很好，有利于煙葉根系的伸展與呼吸以及煙葉中碳氮比例的增高。

兗州的地下水位為2～3米，礦化度低，屬于淺水層，為淡水或弱礦化水。這些土壤和地下水中，利于提升煙葉燃燒性、利于吃味純凈與灰白火亮等技術(shù)指標(biāo)的磷、鉀、鈉、鈣、鎂元素的含量相對(duì)較高，氯離子含量少。這里生長(zhǎng)的煙葉灰分較低，品質(zhì)較好。

得天獨(dú)厚的水土資源，是雪茄煙葉種植不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。

兗州晾曬煙是制作鼻煙和雪茄煙的主要原料。蔚然成風(fēng)的晾曬煙種植，為雪茄生產(chǎn)提供了可靠的原料支撐。

兗州引進(jìn)煙葉很早：“煙之為物，滋陽(yáng)舊無(wú)其種，順治四年城西顏村店、史家莊始種之，相習(xí)見廣，商販云集，最為民間之利?！?/p>

兗州及周邊地區(qū)煙葉種植面積大，尤以清末為盛，這在文人墨客的筆下和地方志中都有記載。例如乾隆五十年《濟(jì)寧直隸州志》輯錄的盛百二《濟(jì)州臧氏種蜀黍記》：“大約膏腴之地盡為煙所占，而五谷反皆瘠土。”

清朝康乾年間名臣、桐城派文人方苞對(duì)煙田搶占農(nóng)田的狀況十分焦慮，在一篇奏折中論及，謀國(guó)之心躍然紙上：“以臣所目見，江南、山東、直隸上腴之地，無(wú)不種煙，而耳聞?dòng)谒≌咭嗳缰??！?/p>

與兗州地區(qū)種煙有關(guān)的詩(shī)文和奏議，立意多為勸農(nóng)種糧而非種煙，從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)種煙之盛以致擠占糧田的狀況。

《兗州市志》記載，二十世紀(jì)初，種煙者遍及舊關(guān)、牛王村、五里莊、韓家樓、李家廟以及城北甄家橋、謝樓、西北店等處，種煙面積6000余畝，年產(chǎn)150萬(wàn)公斤。20世紀(jì)30年代為曬煙種植盛期，城北西起王家海子，東到大廠，北從王莊，南到西關(guān)，方圓幾十里，凡是靠河渠和水井的地方都種煙，種植面積擴(kuò)大到3萬(wàn)余畝，單產(chǎn)100～150公斤。20世紀(jì)40年代初期，全縣種煙7400余畝，產(chǎn)煙10萬(wàn)公斤。每年公歷9月成熟，各地?zé)熒潭鄟?lái)采購(gòu)，省內(nèi)運(yùn)往濟(jì)寧、曹縣、鄒縣、陽(yáng)谷、泰安、濟(jì)南、臨清等處，省外銷售至河北大名府、南宮等處。1950年種植2000余畝，1956年增加到3000余畝，總產(chǎn)量達(dá)14萬(wàn)公斤。

這里不得不說(shuō)的是煙葉中的上品——“所煙”，當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)俗稱“拐子煙”，昵稱“皇城園的煙葉”，清代曾作為貢品，上世紀(jì)五六十年代被視作兗州特產(chǎn)、饋贈(zèng)佳品。煙葉客商評(píng)價(jià)其葉片肥大、厚實(shí)，煙味純正，柔中有勁，極富油性，煙葉摘下來(lái)晾曬片刻就能點(diǎn)燃吸著，點(diǎn)燃后不會(huì)自滅。

“所煙”為什么會(huì)具有“肥”“厚”“純”“柔”“油”的特性呢？

《山東省志》記載，所煙因地處明代魯王宮廷之屠宰所而得名。該地土地肥沃，種植的煙葉葉大肥厚，含油分多，成熟后曬之，呈棗紅色，鮮葉摘下晾曬片刻，即可燃吸，其香味濃郁，煙質(zhì)極佳，清代曾作為貢品進(jìn)入皇宮。

上乘煙葉是優(yōu)質(zhì)雪茄的靈魂，琴記雪茄廠“琴記”牌和大中雪茄廠生產(chǎn)的“桂花”“蓉花”牌雪茄，多以所煙為原料，工藝考究，做工精細(xì)，廣受青睞。

兗州地區(qū)從事煙草經(jīng)營(yíng)的歷史很悠久，除優(yōu)質(zhì)煙葉種植外，還有眾多的煙草行當(dāng)與工坊、濃厚的煙草文化氛圍、雄厚的技術(shù)與人力基礎(chǔ)。

首先是工藝。

兗州雪茄主要采用地產(chǎn)晾煙，制作工藝帶有中國(guó)私人工坊傳統(tǒng)的獨(dú)家秘制特征，如用冰糖、蜂蜜、名酒、檸檬酸等多種香料及中草藥浸制，由工人手工卷制。獨(dú)特的配方與工藝，烙上了深深的中國(guó)印跡。

其次是煙草經(jīng)營(yíng)氛圍濃厚。

《濟(jì)寧市志》記載，清乾隆三十五年（1770年），濟(jì)寧人李三九創(chuàng)辦煙絲店，產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，銷售南北諸省。

《山東省志》記載，嘉慶二十四年（1819年），嶧縣城內(nèi)就有拔貢陳本泉開設(shè)“全興”煙絲店，其弟陳本和開設(shè)“泉泰”煙絲店，煙絲制作技術(shù)系其高祖從福建龍巖來(lái)嶧縣定居時(shí)傳來(lái)，每店雇工十幾名，每天生產(chǎn)煙絲100多公斤，直至1945年停業(yè)。道光四年（1824年），棗莊山亭區(qū)城頭鎮(zhèn)張燦開辦“和順”煙店，生產(chǎn)水煙絲又名牛毛絲、旱煙絲、雜拌煙，年產(chǎn)量4～5萬(wàn)公斤，已初步掌握水潤(rùn)、抽梗加香等制絲技術(shù)，直至1946年停業(yè)。1829年濟(jì)寧生產(chǎn)煙葉為大宗，專門從事煙葉生產(chǎn)的大戶有6家，每年買賣至白金200萬(wàn)兩，其工人400余名。

品文至此，不禁讓人浮想聯(lián)翩。當(dāng)年這些古城內(nèi)的黃土街道兩旁，煙店、茶樓、酒館、百工作坊鱗次櫛比，南來(lái)北往的客商摩肩接踵、噓寒問暖或高聲談價(jià)，菜煎餅、鹵豆腐熱氣騰騰，混合著晾曬煙葉、煙斗絲和鼻煙末氣息的煙草味道彌漫街巷，豐富著人們的嗅覺。曾幾何時(shí)，這里的煙草市場(chǎng)吸引了眾多省份的商人，煙草店鋪熱鬧的程度，應(yīng)該不遜于當(dāng)下宜興之買賣紫砂壺、景德鎮(zhèn)之買賣瓷器、武夷山之買賣武夷巖茶的場(chǎng)景吧。

山東雪茄百年史話（一）