【目的】旨在研究多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國4個著名雪茄產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的風味、揮發(fā)性風味物質(zhì)和微生物群落之間關系。
【方法】采用高通量測序、感官評價和代謝組學方法,對多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國4個雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的24份雪茄煙葉樣品的微生物群落、風味和揮發(fā)性風味化合物進行了表征。研究了不同地區(qū)雪茄煙葉的風味、揮發(fā)性風味化合物和微生物群落的差異,并采用主成分分析和偏最小二乘回歸等統(tǒng)計方法,分析了它們之間的關系。
【結(jié)果與結(jié)論】高通量測序結(jié)果表明,雪茄煙葉的優(yōu)勢屬為Staphylococcus、Pseudomonas、Aspergillus、Sampaiozyma和Alternaria。感官分析顯示印度尼西亞和中國的雪茄煙葉具有皮革、胡椒和烘烤的香味。巴西的雪茄煙葉主要是焦糖和香草的香味。多米尼加雪茄煙葉有牛奶、水果、酸、奶油、花、堅果和蜂蜜的香味。通過對揮發(fā)性風味物質(zhì)的測定,發(fā)現(xiàn)雪茄煙葉揮發(fā)性風味物質(zhì)多為醛類和酮類。不同產(chǎn)區(qū),雪茄煙葉的微生物群落、揮發(fā)性風味物質(zhì)和風味差異很大。網(wǎng)絡分析表明,微生物群落與大多數(shù)揮發(fā)性風味物質(zhì)關系密切,但真菌群落與揮發(fā)性風味物質(zhì)的關系小于細菌群落,且大多為負相關(negative)。此外,還發(fā)現(xiàn)細菌群落比真菌群落對雪茄煙葉風味的貢獻更大。本研究獲得了煙草雪茄煙葉的基本信息,為深入挖掘微生物與揮發(fā)性風味物質(zhì)和風味的關系,建立煙草信息數(shù)據(jù)庫奠定了基礎。
【基金】國家重點研究開發(fā)計劃項目(2019YFC1605800);中國煙草總公司2020年重大科技攻關項目110202001040(XJ-02);“中式雪茄“醇甜香”品類原料開發(fā)及應用”重大項目(ctx201905)
【文獻】鄭天飛,張倩穎,李品鶴,吳鑫穎,劉仡,楊振,李東亮,張娟,堵國成.不同地區(qū)雪茄煙葉微生物群落、揮發(fā)性風味物質(zhì)及風味分析[J].微生物學前言,2022,.13:907270.
Zheng T, Zhang Q, Li P, Wu X, Liu Y, Yang Z, Li D, Zhang J and Du G (2022) Analysis of Microbial Community, Volatile Flavor Compounds, and Flavor of Cigar Tobacco Leaves From Different Regions. Front. Microbiol. 13:907270. doi: 10.3389/fmicb.2022.907270
2025中國雪茄(四川)博覽會暨第七屆“中國雪茄之都”全球推介之旅