【目的】旨在研究多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國4個著名雪茄產(chǎn)區(qū)雪茄煙葉的風味、揮發(fā)性風味物質(zhì)和微生物群落之間關系。

【方法】采用高通量測序、感官評價和代謝組學方法，對多米尼加、巴西、印度尼西亞和中國4個雪茄煙葉產(chǎn)區(qū)的24份雪茄煙葉樣品的微生物群落、風味和揮發(fā)性風味化合物進行了表征。研究了不同地區(qū)雪茄煙葉的風味、揮發(fā)性風味化合物和微生物群落的差異，并采用主成分分析和偏最小二乘回歸等統(tǒng)計方法，分析了它們之間的關系。

【結(jié)果與結(jié)論】高通量測序結(jié)果表明，雪茄煙葉的優(yōu)勢屬為Staphylococcus、Pseudomonas、Aspergillus、Sampaiozyma和Alternaria。感官分析顯示印度尼西亞和中國的雪茄煙葉具有皮革、胡椒和烘烤的香味。巴西的雪茄煙葉主要是焦糖和香草的香味。多米尼加雪茄煙葉有牛奶、水果、酸、奶油、花、堅果和蜂蜜的香味。通過對揮發(fā)性風味物質(zhì)的測定，發(fā)現(xiàn)雪茄煙葉揮發(fā)性風味物質(zhì)多為醛類和酮類。不同產(chǎn)區(qū)，雪茄煙葉的微生物群落、揮發(fā)性風味物質(zhì)和風味差異很大。網(wǎng)絡分析表明，微生物群落與大多數(shù)揮發(fā)性風味物質(zhì)關系密切，但真菌群落與揮發(fā)性風味物質(zhì)的關系小于細菌群落，且大多為負相關（negative）。此外，還發(fā)現(xiàn)細菌群落比真菌群落對雪茄煙葉風味的貢獻更大。本研究獲得了煙草雪茄煙葉的基本信息，為深入挖掘微生物與揮發(fā)性風味物質(zhì)和風味的關系，建立煙草信息數(shù)據(jù)庫奠定了基礎。

【基金】國家重點研究開發(fā)計劃項目（2019YFC1605800）；中國煙草總公司2020年重大科技攻關項目110202001040（XJ-02）；“中式雪茄“醇甜香”品類原料開發(fā)及應用”重大項目（ctx201905）

【文獻】鄭天飛，張倩穎，李品鶴，吳鑫穎，劉仡，楊振，李東亮，張娟，堵國成.不同地區(qū)雪茄煙葉微生物群落、揮發(fā)性風味物質(zhì)及風味分析[J].微生物學前言，2022,.13:907270.

Zheng T, Zhang Q, Li P, Wu X, Liu Y, Yang Z, Li D, Zhang J and Du G (2022) Analysis of Microbial Community, Volatile Flavor Compounds, and Flavor of Cigar Tobacco Leaves From Different Regions. Front. Microbiol. 13:907270. doi: 10.3389/fmicb.2022.907270