這篇文章最初刊登在2017年3、4月期的cigaraficionado，名字為《Behind the Cuban Mystique》。

正文：說(shuō)到古巴雪茄，大家立即聯(lián)想到一些生動(dòng)的畫面，當(dāng)你點(diǎn)燃一支帕特加斯路西塔尼亞時(shí)，或者一支蒙特2號(hào)，或者是高希霸導(dǎo)師，或者是隨便其他什么古巴雪茄，你可能會(huì)想象到綠色的煙草田，想到雪茄廠里咔嗒的操作聲，想到哈瓦那的某家夜總會(huì)。然后，很少有人會(huì)聯(lián)想到一些特別挑選出來(lái)的品鑒者聚在會(huì)議室里對(duì)雪茄進(jìn)行評(píng)估。

這幅并不浪漫的畫面正是創(chuàng)造新的古巴雪茄的過(guò)程中至關(guān)重要的一環(huán)，安排這樣的抽茄測(cè)評(píng)可以確保你喜愛(ài)的品牌的風(fēng)味的連續(xù)性。加勒比地區(qū)最大島國(guó)的雪茄產(chǎn)業(yè)背后是哈伯納斯公司，這家壟斷企業(yè)參與了從煙葉種子到成品雪茄上市的所有環(huán)節(jié)。

阿馬里·博爾赫斯（Amaury Borges）是古巴煙草研究所（ Instituto de Investigaciones del Tabaco）的頂尖科學(xué)家之一，他對(duì)記者說(shuō)：我們大概有25人到30人之間，坐在房間里，鑒別和討論新雪茄是否是哈伯納斯公司想要?jiǎng)?chuàng)造的口味。這是一個(gè)非常有趣的過(guò)程，每個(gè)人都習(xí)慣抽特定的雪茄，通常都是在日常工作的雪茄廠里抽。但是當(dāng)我們聚在一起工作時(shí)，我們必須使用為所有種類的古巴雪茄制定的口味標(biāo)準(zhǔn)。

古巴煙草研究所保存了大量詳實(shí)的數(shù)據(jù)，每個(gè)主要農(nóng)場(chǎng)種植的煙葉的物理和化學(xué)成分，其中有一些信息可以追溯到古巴革命之前。阿馬里·博爾赫斯說(shuō)，我們知道全古巴每個(gè)特定種植區(qū)的煙葉的感官品質(zhì)。

所以，當(dāng)哈伯納斯公司的營(yíng)銷部門提出一個(gè)擬創(chuàng)建的雪茄品牌，并描繪他們想要的雪茄口味時(shí)，煙草研究所就很清晰他們可以去哪里找到適合這個(gè)風(fēng)格的煙草。煙葉混合的配方研發(fā)需要一個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程，測(cè)試不同的煙草組合，品嘗他們的味道，確定每個(gè)尺寸的煙葉配比數(shù)量。最后，雪茄廠里手藝最好的一批卷茄師會(huì)來(lái)制作新茄的樣品。

阿馬里·博爾赫斯和他所在的煙草研究所在創(chuàng)建古巴雪茄新品方面的作用不僅僅是了解古巴最好的煙草種植地和測(cè)試雪茄樣品，他們是一個(gè)大型系統(tǒng)的一部分。這個(gè)系統(tǒng)可以確定每個(gè)種植季的煙草種子到最終成品雪茄的口味測(cè)試的所有內(nèi)容，包括那些頂級(jí)的出口品牌。這個(gè)過(guò)程很細(xì)致的保證作為古巴雪茄基礎(chǔ)的“黑煙草”（tabaco negro）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的保持。

我們讓博爾赫斯打開(kāi)話匣子來(lái)談?wù)摴虐脱┣咽侨绾紊a(chǎn)的，源于一個(gè)簡(jiǎn)單的提問(wèn)：古巴是否試圖對(duì)每一個(gè)主要出口品牌的雪茄都保持特定的口味？

過(guò)去，一些經(jīng)驗(yàn)豐富的雪茄客聲稱他們分辨出蒙特、帕特加斯的口味，或者分辨出烏普曼和羅密歐與朱麗葉的區(qū)別。他們?yōu)楣虐偷闹饕┣哑放瀑x予了特色口味，比如好友有一種輕柔到中等強(qiáng)度的混合草藥味，蒙特的核心是咖啡和香料，烏普曼的口味很像蒙特，但是力度比蒙特小，羅密歐與朱麗葉是一款中等強(qiáng)度的雪茄，產(chǎn)品線的基準(zhǔn)是丘吉爾尺寸，展現(xiàn)出可可豆風(fēng)味，帕特加斯，尤其是D系列4號(hào)和路西塔尼亞，煙味強(qiáng)度較大，辣味悠長(zhǎng)，尾段有泥土味。而其他品牌，比如玻利瓦爾、雷蒙阿隆斯一貫展現(xiàn)出口味強(qiáng)勁。

如今，很多雪茄客認(rèn)為古巴雪茄品牌之間的口味差別已經(jīng)淡化了，哈伯納斯公司將所有品牌同質(zhì)化了，形成了一種共同的風(fēng)味。

當(dāng)我們和博爾赫斯聊到這個(gè)話題時(shí)，他并不知道這種看法的存在。他說(shuō)，我們努力完善每個(gè)品牌的煙葉的選擇過(guò)程，我們一直努力在追蹤向每個(gè)品牌供應(yīng)煙葉的農(nóng)場(chǎng)，我們確實(shí)為每個(gè)品牌專門挑選煙葉。我們一直也有一個(gè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，每個(gè)煙草種植季的標(biāo)準(zhǔn)都有一些差別。但如果一個(gè)人的感知沒(méi)有什么科學(xué)和客觀依據(jù)，我不確定有什么理由去相信他們的這個(gè)說(shuō)法。

比如說(shuō)高希霸，博爾赫斯以這個(gè)古巴最負(fù)盛名的品牌舉例，高希霸的煙葉來(lái)自一個(gè)非常特定的地區(qū)和某幾個(gè)農(nóng)場(chǎng)，這為高希霸的生產(chǎn)以及風(fēng)味提供了連續(xù)性，其實(shí)其他品牌也是這樣操作的。

他繼續(xù)解釋說(shuō)，每個(gè)雪茄品牌生產(chǎn)的樣品都會(huì)送去國(guó)家品鑒委員會(huì)（National Commission For Tasting），這個(gè)委員會(huì)由幾十個(gè)人員組成。他們都是技術(shù)嫻熟的煙草行業(yè)官員和經(jīng)驗(yàn)豐富的古巴雪茄抽茄者。這個(gè)委員會(huì)也囊括了每個(gè)雪茄廠的品鑒小組的首席專家，通常由10到15人組成。每個(gè)雪茄廠的品鑒小組的成員也經(jīng)常接受評(píng)估，最棒的品鑒人員會(huì)抽調(diào)去國(guó)家委員會(huì)。品鑒者每個(gè)月聚會(huì)一次，一起品嘗和討論每支雪茄的特點(diǎn)。有時(shí)候品鑒的是新品，大部分時(shí)候是檢查每家工廠生產(chǎn)的主要品牌。他們也會(huì)對(duì)計(jì)劃用于商業(yè)用途的新煙草種子進(jìn)行評(píng)估。

說(shuō)古巴雪茄同質(zhì)化的一個(gè)原因可能是，20世紀(jì)60年代古巴雪茄行業(yè)被國(guó)有化以來(lái)，某個(gè)品牌不一定在某一個(gè)特定雪茄廠生產(chǎn)，會(huì)被安排分散在幾個(gè)雪茄廠卷制。

我們認(rèn)識(shí)的一名要求匿名的獨(dú)立品鑒者聲稱，大部分古巴品牌都有獨(dú)特的可辨識(shí)的口味特征。他說(shuō)，如果你連續(xù)抽古巴不同品牌的雪茄時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)品牌都保留著特有的風(fēng)味。此外，去參觀雪茄廠的記者也發(fā)現(xiàn)了標(biāo)有特定農(nóng)場(chǎng)和地區(qū)名稱的煙葉包，這支持了博爾赫斯的觀點(diǎn)，每家工廠生產(chǎn)的雪茄品牌都使用了特定地區(qū)種植的煙葉。

煙草研究所的工作早在成品口味測(cè)試之前就展開(kāi)了，比如每個(gè)種植季每個(gè)種植區(qū)要播種的煙葉種子品種。博爾赫斯說(shuō)目前古巴主要種植四個(gè)煙葉品種，哈瓦那92（Havana '92），哈瓦那2000（Havana 2000），哈瓦那2000是1992年開(kāi)發(fā)的第一款雜交煙葉，當(dāng)時(shí)為了對(duì)抗古巴爆發(fā)的藍(lán)霉菌（blue mold）。隨后又研發(fā)了雜交品種克里奧羅98（Criollo '98）、科羅霍99（Corojo '99）。再以后的雜交品種都是以這四款煙葉為基礎(chǔ)研發(fā)的。但是具體的煙葉品種，博爾赫斯拒絕透露。

博爾赫斯說(shuō)，我可以透露的是，根據(jù)古巴的氣候和土壤情況，我們已經(jīng)研究了在哪些地區(qū)和農(nóng)場(chǎng)播種什么品種的煙葉效果最佳，包括在那里我們生產(chǎn)什么用途的煙葉，比如茄衣或者茄芯。

煙草研究所在煙草種植區(qū)廣泛設(shè)置了農(nóng)業(yè)推廣辦公室，可以與煙草種植者直接溝通。我們還會(huì)關(guān)注種植者的需求。

古巴只使用傳統(tǒng)的雜交和異花授粉方法來(lái)進(jìn)行新煙葉品種的開(kāi)發(fā)，所以創(chuàng)建一個(gè)新煙葉品種需要10年到12年的時(shí)間。還要花兩年時(shí)間在全國(guó)各地的煙葉田來(lái)測(cè)試種植這些新品種。要確定哪些種子在哪些產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量和味道會(huì)更好。然后，國(guó)家委員會(huì)將判斷這些種子是否符合古巴黑煙草的標(biāo)準(zhǔn)。

博爾赫斯說(shuō)，即使某個(gè)煙葉品種有很好的特性可以多產(chǎn)，或者抗病性比較好，很適合種植，但是如果沒(méi)有古巴煙葉的感官特性，也不會(huì)被批準(zhǔn)投入商業(yè)使用。

博爾赫斯說(shuō)，煙草研究所目前的工作重點(diǎn)之一是培育古巴種植的主要煙草品種的雄性不育品種（male sterile varieties），這對(duì)古巴有好處，只有經(jīng)過(guò)授權(quán)的人才能拿到煙草種子，否則煙葉無(wú)法進(jìn)行自我繁殖，這對(duì)古巴保護(hù)煙葉品種會(huì)更加容易。

雖然博爾赫斯對(duì)自己的很多工作緘口不談，但是他告訴我們他最喜歡的古巴雪茄是蒙特4號(hào)。他說(shuō)他不喜歡雪茄環(huán)徑變粗的趨勢(shì)。他還說(shuō)，發(fā)酵雪茄是好主意，研究表明，雪茄在發(fā)酵五年到八年后，達(dá)到了第一個(gè)最佳品吸階段，所有的味道都混同在一起，這時(shí)候的雪茄的口味更佳圓潤(rùn)（rounder）。