煙草在線專(zhuān)稿　　摘要：當(dāng)?shù)乜緹熢诓煽局写嬖诓墒詹划?dāng)、編竿不分類(lèi)、裝炕不規(guī)范、烘烤操作不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，采取成熟采收、分類(lèi)編竿、合理裝炕、科學(xué)烘烤的應(yīng)對(duì)措施。

　　關(guān)鍵詞：烤煙；采烤；存在問(wèn)題；應(yīng)對(duì)措施

　　烤煙是當(dāng)?shù)刎?cái)政增收，農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)。由于在采收、烘烤過(guò)程中存在的操作失誤，每年因采烤不當(dāng)造成的損失達(dá)20%左右，給煙農(nóng)造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此如何加強(qiáng)采烤管理、提高采收烘烤質(zhì)量、減少烤壞煙的產(chǎn)生，對(duì)煙農(nóng)增收具有重要意義。

　　1 問(wèn)題及原因

　　當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)出現(xiàn)得較多的烤壞煙主要有烤青、掛灰、烤糟等。而且往往在同一間烤房?jī)?nèi)烤青、掛灰、烤糟同時(shí)出現(xiàn)。究其原因，主要是煙農(nóng)在采收、編竿、裝炕過(guò)程中操作不當(dāng)，烘烤調(diào)制失誤造成的。

　　1.1采收不當(dāng)

　　采收的煙葉成熟度不一致，成熟度掌握不準(zhǔn)。具體表現(xiàn)為下部葉采收過(guò)熟，田間煙葉主脈已全部變白，葉片下垂，葉片變黃明顯才采收；上部葉采生，田間煙葉主脈開(kāi)始變白，葉尖葉緣變黃，葉片變黃不明顯，只表現(xiàn)出部分成熟特征就采收。而且頂葉分兩次采收，每次采2-3片.致使烤后煙葉下部葉烤糟嚴(yán)重，上部葉烤青掛灰突出。

　　1.2編竿不分類(lèi)

　　編竿時(shí)未進(jìn)行鮮煙分類(lèi)，分類(lèi)編竿。很多煙農(nóng)怕麻煩，圖省事，隨手拿煙編竿。不分成熟度，不分葉片大小，不分部位，導(dǎo)致編竿后的煙葉成熟度不一致，重量不一致，稀密不一致。裝炕時(shí)也無(wú)法有針對(duì)性地進(jìn)行配炕處理，給烘烤埋下隱患。

　　1.3裝炕不規(guī)范

　　很多煙農(nóng)裝炕前沒(méi)有準(zhǔn)確計(jì)算出鮮煙葉的竿數(shù)，沒(méi)有對(duì)每層裝煙竿數(shù)做出規(guī)劃，對(duì)烤房溫濕度分布規(guī)律不清楚，裝炕的隨意性較大。沒(méi)有做到根據(jù)烤房氣流運(yùn)動(dòng)方向科學(xué)裝炕，成熟度高的裝在高溫層，成熟度低的裝到低溫層。由于提前沒(méi)有做好規(guī)劃，導(dǎo)致存在裝炕不滿、裝炕稀密不均勻，觀察窗前裝煙沒(méi)有代表性等現(xiàn)象，給下一步的烘烤工作帶來(lái)了難度。

　　1.4烘烤操作不當(dāng)

　　當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)種煙歷史較長(zhǎng)，很多煙農(nóng)家庭種煙年限超過(guò)30年。過(guò)去采用的是老式的小烤房烘烤，隨著近年來(lái)現(xiàn)代煙草農(nóng)業(yè)建設(shè)速度的加快，新型密集型烤房修建數(shù)量越來(lái)越多，但相應(yīng)烘烤工藝技術(shù)的推廣及指導(dǎo)培訓(xùn)不到位。很多煙農(nóng)憑經(jīng)驗(yàn)用老式烤房的烘烤方法來(lái)對(duì)密集型烤房進(jìn)行烘烤，對(duì)不同部位、不同含水量的煙葉烘烤應(yīng)變能力差，不論什么煙都是一種烤法。基本采用低溫悶炕變黃、煙葉變黃后快速升溫定色的落后烘烤工藝。具體操作是：煙葉裝炕后間歇性的燒火，保持炕溫在35℃左右，讓煙葉在炕內(nèi)用3-4天的時(shí)間變黃至7-8成，然后以較快的速度升溫至40-42℃，使煙葉快速完成變黃（期間排濕量少，煙葉變黃但不變軟，失水不夠），再快速升溫排濕定色。在45-48℃基本沒(méi)有停留穩(wěn)溫延長(zhǎng)時(shí)間，造成煙葉水分大量集中排除，烤房排濕壓力增大，排濕不暢，產(chǎn)生大量的蒸片、糟片、掛灰煙葉出現(xiàn)。同時(shí)由于升溫過(guò)急，產(chǎn)生出較多的烤青煙。尤其以烘烤下二棚煙葉及上部煙葉表現(xiàn)最為明顯，造成的損失最大。

　　2應(yīng)對(duì)措施

　　針對(duì)以上情況，必須加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)從采到烤各環(huán)節(jié)的指導(dǎo)及培訓(xùn)工作。技術(shù)人員要深入田間地塊、煙農(nóng)家中，及時(shí)給他們提供技術(shù)服務(wù)，引導(dǎo)煙農(nóng)熟練掌握采收、編竿、烘烤操作各環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)，明白規(guī)范操作對(duì)減少烤壞煙、增加收入的作用。自覺(jué)學(xué)習(xí)掌握先進(jìn)適用的烘烤技術(shù)。不斷積累經(jīng)驗(yàn)，達(dá)到提高煙葉質(zhì)量，增加收入的目的。

　　2.1成熟采收

　　煙葉采收前做好對(duì)煙農(nóng)的成熟采收技術(shù)培訓(xùn)，使煙農(nóng)充分掌握不同部位煙葉的成熟采收標(biāo)準(zhǔn)。采收開(kāi)始后必須深入煙田，及時(shí)為煙農(nóng)提供技術(shù)服務(wù)，搞好采收指導(dǎo)。下部葉在打頂后15天左右，主脈大部分變白，葉片褪綠就采收；下部葉采烤結(jié)束后停炕5天左右，讓中部煙葉主脈全變白，葉片下垂，葉色以黃為主，黃中帶綠再進(jìn)行采收；上部葉等田間煙葉主支脈全部變白發(fā)亮，葉片黃色明顯，有黃白色成熟斑時(shí)再采收；上二棚采烤后?？?天左右，等頂葉4-6片充分成熟后一次性采收。統(tǒng)一采收人員眼光及采收標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)特殊氣候條件下形成的煙葉靈活采收，避免采青或過(guò)熟，減少煙葉因成熟度問(wèn)題產(chǎn)生的烤壞煙損失。

表1各部位成熟煙葉的采收標(biāo)準(zhǔn)

　　2.2分類(lèi)編竿

　　進(jìn)入煙農(nóng)家中指導(dǎo)煙農(nóng)做好編煙工作。編竿前先進(jìn)行鮮煙分類(lèi)，再分類(lèi)編竿。按成熟度高低分為過(guò)熟、成熟、欠熟三類(lèi)。分類(lèi)后的煙葉成熟度、葉片大小基本一致。編竿時(shí)葉片要做到背靠背，稀密適中，竿與竿之間重量差異不能過(guò)大，有條件的煙農(nóng)最好是計(jì)重編竿，使每竿煙葉的重量基本一致。編竿后的煙葉做到同竿同質(zhì)，編竿結(jié)束后要進(jìn)行竿數(shù)統(tǒng)計(jì)，做好裝炕規(guī)劃，做到心中有數(shù)。

　　2.3合理裝炕

　　指導(dǎo)煙農(nóng)按事先規(guī)劃好的裝煙方案，氣流上升式烤房先將欠熟的煙葉裝在烤房的頂層，成熟的煙葉裝在中層，過(guò)熟的煙葉裝在底層。對(duì)氣流下降式烤房則相反裝炕。觀察窗前裝有代表性的煙葉，方便烘烤時(shí)能掌握全炕煙葉的變化情況。裝煙時(shí)要根據(jù)烤房類(lèi)型及溫度分布規(guī)律做到高溫層裝密，低溫層裝稀，以利烘烤時(shí)減小烤房?jī)?nèi)的垂直溫差，促進(jìn)煙葉變黃一致。

　　2.4科學(xué)烘烤

　　深入烘烤現(xiàn)場(chǎng)，跟蹤指導(dǎo)煙農(nóng)靈活運(yùn)用三段式烘烤工藝，教會(huì)一人，帶動(dòng)一片，影響一方。

　　（1）煙葉裝炕后先開(kāi)風(fēng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)2-4h，使煙葉適應(yīng)烤房環(huán)境，再點(diǎn)火升溫。以1℃/h的升溫速度將干球溫度升到35-36℃，濕球溫度34-35℃，穩(wěn)溫6-8h，使高溫層煙葉葉尖變黃8-10cm。再以1℃/h的升溫速度將干球溫度升到38℃，濕球溫度35-36℃，穩(wěn)溫24-36h，使中棚煙葉變黃7-8成，葉片發(fā)軟（注意：穩(wěn)溫時(shí)間只作參考，主要是變黃及失水程度要達(dá)到要求）。再以1℃/h的升溫速度將干球溫度提高到40-42℃，濕球溫度36-37℃，穩(wěn)溫12-16h，使中棚煙葉變化達(dá)到黃片青筋，主脈發(fā)軟，高溫層葉尖有勾卷現(xiàn)象?？筛鶕?jù)煙葉變化情況靈活掌握穩(wěn)溫點(diǎn)及穩(wěn)溫時(shí)間。整個(gè)變黃過(guò)程風(fēng)機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　（2）定色期要緩慢升溫，穩(wěn)步排濕。以0.5℃/h的升溫速度提高干球溫度到45-49℃（下部葉45-46℃，中部葉46-47℃，上部葉48-49℃）,保持濕球溫度37-38℃，穩(wěn)溫延長(zhǎng)時(shí)間24-36h，使90%左右煙葉變黃程度達(dá)到黃片白筋。此階段穩(wěn)溫延長(zhǎng)時(shí)間能夠使煙葉排除大量水份，使黃煙不變壞，青煙能變黃，實(shí)現(xiàn)黃煙等青煙。防止烤青、掛灰、蒸片等烤壞煙葉的出現(xiàn)。主脈變黃后以0.5℃/h的升溫速度將干球溫度提高至54℃，保持濕球溫度38-39℃。穩(wěn)溫14-18h，使整炕煙葉葉片全部干燥。到54℃時(shí)，即使煙葉已經(jīng)全部干燥，也要充分延長(zhǎng)時(shí)間，促進(jìn)香氣物質(zhì)的積累，降低葉片正反面的色差，提高煙葉質(zhì)量。42-55℃保持風(fēng)機(jī)高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　（3）以1℃/h的升溫速度將干球溫度升至68℃，濕球溫度保持在42℃，穩(wěn)溫20小時(shí)左右，直至全房煙葉主脈全部烤干。55℃以后風(fēng)機(jī)變?yōu)榈退龠\(yùn)轉(zhuǎn)一直到烘烤結(jié)束。

　　（4）整個(gè)烘烤操作過(guò)程燒火要穩(wěn)，切忌溫度猛升猛降，防止產(chǎn)生煙葉掛灰、蒸片及洇筋洇片等烤壞煙出現(xiàn)。對(duì)含水量大的煙葉變黃期要拉大干濕差，先拿水后拿色。含水量少的煙葉要保濕變黃，先拿色后拿水，低溫慢烤?？傊?#xff0c;煙葉變黃期結(jié)束，一定要保證煙葉又黃又軟，達(dá)到變黃和失水協(xié)調(diào)。定色期緩升溫漸排濕，50℃以前煙葉變化程度必須達(dá)到黃片白筋葉片半干，防止產(chǎn)生烤壞煙。

表2三段五步式五步五對(duì)應(yīng)烘烤工藝關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)

注：穩(wěn)溫時(shí)間只作參考，具體操作以煙葉變化為準(zhǔn)，50℃以前以高溫層為主，以后以低溫層為主，兼顧全房。

　　3 取得的成效

　　最近幾年來(lái)，通過(guò)對(duì)煙農(nóng)的宣傳培訓(xùn)和引導(dǎo)，煙農(nóng)逐漸扭轉(zhuǎn)了老觀念，接受了新技術(shù)。采收、編竿、裝炕逐漸走上了規(guī)范化，三段五步式烘烤工藝的運(yùn)用更加深入人心，在提高煙葉質(zhì)量，減少烤壞煙的產(chǎn)生，增加效益方面成效顯著。在對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)熮r(nóng)的走訪中，煙農(nóng)反映2013年以前用傳統(tǒng)的模式采烤下二棚煙葉，產(chǎn)生的烤壞煙葉達(dá)20-30%。通過(guò)規(guī)范化的采烤操作，運(yùn)用三段五步式烘烤工藝進(jìn)行烘烤，現(xiàn)在下二棚煙葉因烘烤產(chǎn)生的烤壞煙比以前減少了15-20%。效益增加明顯，煙農(nóng)普遍歡迎。

　　4 小結(jié)

　　煙葉的采烤是影響煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)之一，在今后的工作中，要改變過(guò)去重烤房建設(shè)輕采烤管理的工作方式，改變認(rèn)為煙農(nóng)種煙歷史長(zhǎng)，采烤技術(shù)高的思想認(rèn)識(shí)。要加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)的采收、烘烤技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，為當(dāng)?shù)責(zé)焻^(qū)煙葉質(zhì)量的提高以及在卷煙原料市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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（彭文勇1. 四川省涼山州煙草公司會(huì)東分公司，四川省涼山州會(huì)東縣，615202　余鳳菊2.云南省煙草公司昆明市公司嵩明分公司，云南省嵩明縣651700；）