雪茄客在抽雪茄時,最容易錯過的一個重要因素就是風味與香氣。因為,并不是每個人都知道如何區(qū)分,或者去識別它。
這并不是一個聽君一席話勝似一席話的偽命題,關(guān)鍵的竅門在于:循序漸進。
一、雪茄風味維度
我們常說的風味,包括由嗅覺、味覺和觸覺系統(tǒng)產(chǎn)生的感覺?;蛘哒f,主要由香氣和味道這兩部分組成。通常可從以下幾個維度去感知和評判:
平衡(Balance)
苦味、酸味、辣味、甜味、咸味是雪茄中,很容易感知到的,關(guān)鍵在于,我們通常希望這些味道是良好平衡的,而不是其中的某個單項是壓倒性的。前提正是在與,優(yōu)質(zhì)雪茄中使用的煙草,是互補的。
強度(Strength)
強度是指雪茄中尼古丁的含量。煙葉具有不同的尼古丁含量,具體取決于它們?nèi)∽灾参锏奈恢?。使用不同葉子組成的雪茄,可以制造出不同強度的雪茄——而非這支雪茄是大、還是小,顏色是深、還是淺。
口感/身體(Body)
在吸食時所體驗的質(zhì)地和口感。一支溫和的雪茄可能會讓人感覺乳脂狀、柔軟和絲滑,而濃郁的雪茄容易會讓人感覺木質(zhì)、油膩或辛辣。
風味(Flavour)
風味指的是特定的描述詞,例如黑巧克力、濃縮咖啡、黑胡椒、牛軋?zhí)?、皮革等。從風味輪中可以看出,我們可以為雪茄使用的風味描述詞幾乎是無窮無盡的!
抽雪茄時,感受到的風味關(guān)鍵詞,往往會逐漸發(fā)展與變化。其中一個很關(guān)鍵原因,這與雪茄燃燒尾端的熱量與味蕾的距離有多近,密切相關(guān)。一般規(guī)律是:隨著雪茄的燃燒,熱量會越來越靠近嘴巴,味道會被放大、更加濃郁。
與此同時,如果你想從雪茄中體驗更多的味道,那就慢慢來,慢慢地,用更長的時間抽。這有助于防止雪茄過熱,從而更容易感受到味道。
二、雪茄風味輪
雪茄風味輪是一個有用的工具——有助于將描述性術(shù)語,與我們在雪茄中感受到的香氣,聯(lián)系起來。因為,不僅是新手品嘗者,有經(jīng)驗的雪茄客,有時都無法說出他們的感覺。
那么,是不是說,我們一開始就要把這轉(zhuǎn)盤上的東西,都摸清楚呢?不用,也不現(xiàn)實。不妨,先試著對照使用此無敵友好版雪茄風味輪,難度直降 99.9%。
有坊間的雪茄客牛人,還總結(jié)出了一套也很簡便實用的,雪茄風味描述方法,對尚木有足夠品鑒與品牌經(jīng)驗積累的新手們,十分友好。即,用不超過 4 個描述性的風味術(shù)語,和一個用于描述身體/強度的術(shù)語。
比如:玻利瓦爾——中等強度,泥土、烤煙、葡萄干、白胡椒;高希霸——中等強度,蜂蜜、檸檬草、牛奶咖啡;烏普曼——中等強度,面包、黃油布丁、烤榛子;世界之皇——強/中等強度,牛奶咖啡、甘蔗、黃油餅干;古巴榮耀——輕等強度,柑橘皮、干草莖、淡奶咖啡。
再說到雪茄風味輪,主要在于核心雪茄味成分的拿捏。
植物(Plants)
草、干草——經(jīng)常出現(xiàn)在較溫和的雪茄中;苔蘚-基于泥土和草之間;茶-一種難以捉摸的味道,經(jīng)常存在于嚴重陳年的雪茄中;
木質(zhì)/木材,這是雪茄的重要組成部分,大多數(shù)雪茄都有某種木質(zhì)成分,最常見木質(zhì)芳香,又分雪松、橡木和煙熏這三種:很多古巴雪茄都是雪松陳年的。一些非古雪茄的特色是用橡木桶陳釀,容易讓人聯(lián)想起葡萄酒中的單寧,并且常常伴隨著口腔和牙齒干燥。煙熏則是指煙熏木材的味道。
香料和香草(Spices and Herbs)
茴香、豆蔻、肉桂——裝有濃郁 ligero 煙草的雪茄比較多出現(xiàn)這種味道 、孜然、胡椒(細分為白胡椒和黑胡椒)、甘草-通常在尾段被發(fā)現(xiàn);
辣——被廣泛用于描述味道濃郁或非常濃郁的雪茄,辛辣雪茄或帶有大量廚房香料(丁香、肉桂……)的雪茄。
泥土和礦物(Earth and Minerals)
霉味、泥土、鉛——一般的“礦物性”主要是鉛、塵土——有點泥土和塵土飛揚,但也有一種古老的感覺,最具代表性的的例子是古巴雪茄;
鹽——可以在一些雪茄中找到,尤其是古巴雪茄,尤其是潘趣雪茄。
水果(Fruits)
與品酒不同,在雪茄中,水果的味道沒有那么突出,比較典型的包括:
櫻桃、柑橘——它可能來自不當發(fā)酵,也可能來自煙草本身,有人會把含有適當酸性的雪茄風味,形容為柑橘味、糖蜜——一種非常甜的味道、柑橘皮、葡萄干。
堅果(Nuts)
許多雪茄的突出風味。在雪茄中較易察覺到種類繁多的堅果:
杏仁-經(jīng)常在尾段處找到、腰果、花生/花生醬、開心果、核桃-口感有點干的堅果味。
其它
甜味-根據(jù)煙草的生長和成熟方式,一些雪茄具有天然的甜味,如糖蜜、焦糖和楓糖;
面包/吐司、焦糖——一些喀麥隆產(chǎn)地和 H2000 品種茄衣可以表現(xiàn)出這種風味;
巧克力——可以細化為黑巧克力、牛奶巧克力和可可;
咖啡——可以細化為溫和咖啡、濃縮咖啡、烘焙豆、帶有奶油味的咖啡;
皮革——很多雪茄客喜歡的雪茄風味成分之一、肉味、麝香也被稱為動物味。
氨——不是真正的味道,氨是煙草發(fā)酵的副產(chǎn)品,發(fā)酵不當會導(dǎo)致雪茄中殘留大量氨。
不過話說回來,建議不要對雪茄的口味過于較真,主要還是,放輕松~
三、更好感受雪茄風味小貼士
學習識別雪茄香氣的最佳方法,可能是比較具有不同香氣特征的雪茄
在優(yōu)質(zhì)雪茄中聞到和嘗到的味道,與茄心混合物中煙草的質(zhì)量有很大關(guān)系。大多數(shù)煙草調(diào)配大師和行家們,都會把臉深深地埋在手里,然后深深地聞一聞。他們正在嗅探一種特殊的香氣,而不是在裝。
雪茄的燃燒會影響味道。點燃雪茄時,火焰不應(yīng)直接接觸煙草。品吸時,不要抽得太頻繁或太用力,這會會導(dǎo)的雪茄燃燒不當。適當放慢節(jié)奏,并記得在兩次抽吸之間旋轉(zhuǎn)雪茄,以使各面繼續(xù)均勻燃燒。
與此同時,雪茄的香氣通常會伴隨吸煙時長的增加,而增強,因為當煙霧愈發(fā)靠近鼻子,更明顯品嘗咖啡、雪松、皮革和木材的味道時,還可以開始注意到一些微妙的氣味。
關(guān)于配飲,請堅持用水,尤其是前幾口。這將使品吸者的味覺保持清潔,并更好地衡量味道細微差別。雖然咖啡和威士忌非常適合搭配優(yōu)質(zhì)雪茄,但它們也會稀釋雪茄的天然風味體驗~
如果要連續(xù)抽幾支雪茄,先從最輕的雪茄開始。在抽雪茄之間清潔味覺也很重要,蘋果汁,是雪茄之間的一種很好的味覺清洗,吃塊巧克力也會有幫助。
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