煙草在線專稿　　又是一年伏旱天氣，驕陽似火。田間長勢旺盛的煙葉在空氣和土壤雙重干旱脅迫下，煙株已漸漸失水萎焉，給煙葉烘烤帶來了技術性的難題，筆者認為干旱氣候下必須把“水、火、風、時”四大要素有機貫穿在整個煙葉烘烤進程中，才能烤出“黃、軟、香”的煙葉。以貴州省銅仁市思南縣的煙葉烘烤為例。

　　“水”即自由水和束縛水?！盁o水不烤煙，無水不變黃”，說明了水在烘烤中扮演著重要的角色。煙葉顏色變化由綠色轉為黃色，由黃色轉為黑色都是水參與的結果。烘烤中呼吸代謝和物質轉化，由大分子物質轉化為小分子物質都必須有水的參與。葉綠素在水解酶作用下綠色消退黃色顯現(xiàn)，淀粉在淀粉酶作用下轉化為糖類，蛋白質在蛋白水解酶作用下水解為氨基酸都離不開水，水多物質轉化過甚則烤黑，水少物質轉化過少則烤青。

　　“火”即燃煤燒火后的溫度。適宜的烘烤溫度對烤后煙葉的黃、軟、香起關鍵性作用。烘烤中不僅與水有關，而且與烘烤溫度高低有關。變黃溫度過高（40度）高溫快烤，變黃快，煙葉中大分子物質轉化不充分，烤后煙葉僵硬，且煙葉中小分子香氣物質含量高，烤后煙葉香味差。低溫慢烤（38度）煙葉中大分子物質轉化充分，烤后煙葉柔軟，且煙葉中大分子香氣物質含量高，烤后煙葉香味好。

　　“風”即循環(huán)風機作用下的空氣內(nèi)循環(huán)和外循環(huán)（我們平常指的排濕）。煙葉在風的作用下脫水速度快慢對烤后煙葉的香吃味和烤軟烤黃影響較大。在變黃階段如煙葉已變黃，則加快脫水讓煙葉干燥定色，脫水過快，則烤后煙葉僵硬，平滑，顏色淡，刺激性重，且有強烈的苦澀味和青雜氣。如烘烤中風速小脫水過慢，則烤后煙葉雖然柔軟，但顏色暗，雖刺激性小，但香吃味更差。

　　“時”即烘烤時間。我們烘烤中經(jīng)常講到的延時烤香，即延長變黃階段的時間讓煙葉中大分子物質轉化更充分，延長定色階段的時間使致香物質更多聚合讓煙葉烤香。　

　　總之煙葉的烘烤必須人為地提供適宜的環(huán)境溫度，相對濕度、烘烤時間，使其各項指標在烘烤中協(xié)調同步，才能烤出適應卷煙工藝需要的煙葉。

?