煙草在線據(jù)大紀(jì)元網(wǎng)報道　　兩個多月前升級為斯圖加特Bolzstra?e大街上“第五號餐廳”（Restaurant 5）主廚的盧瑟爾·皮里特，想在今年拿下一顆米其林星。星光看上去并不遙遠(yuǎn)，皮里特的前任馬克·穆勒去年就已經(jīng)拿下了一顆星，而皮里特本人也曾經(jīng)在一位一星廚師手下工作過。現(xiàn)在，皮里特正走在菜肴創(chuàng)新的路上。

　　32歲的皮里特來自新西蘭，用他的話說：那里有全世界最好的食材，但是烹調(diào)技藝卻糟糕透頂。皮里特能成為優(yōu)秀的廚師完全得益于他愛好烹調(diào)的爸爸和來自于崇尚美食的法國的媽媽。20歲出頭，皮里特學(xué)成手藝之后，馬上就去了地球的另一端——西方美食文化的發(fā)源地——?dú)W洲。和歐洲年輕廚師游學(xué)的傳統(tǒng)一樣，他也在瑞士、法國等好幾個國家的餐廳廚房里領(lǐng)略了不同風(fēng)格的廚藝，長了很多見識，最后落腳到德國斯圖加特。

　　遵循“第五號餐館”的一貫宗旨之一“創(chuàng)新”，皮里特也在傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上發(fā)展出很多新點(diǎn)子，有的還頗有些“驚世駭俗”的味道，比如將雪茄入菜。這道聞所未聞的菜的名字是“煙訊號”，是用鯖魚、鹽腌制的檸檬、酸模和雪茄制成的。沒錯，就是雪茄！說得準(zhǔn)確些，是帶著沫的雪茄慕斯。慕斯是一種甜點(diǎn)，比布丁更柔軟，入口即化。

　　這份雪茄慕斯使用的原料是上等古巴雪茄，切得碎碎的，倒入奶油中煮開，五、六分鐘就好。之后將雪茄渣子過濾掉，加入章魚汁，放到一個瓶子里搖至起沫。

　　當(dāng)這道不同尋常的菜肴滑過舌尖的時候，還沒有什么很明顯的特別感覺，直到咽下去以后，喉嚨才能感到雪茄的嗆人味道，當(dāng)然煙民們一定會用“香味”來形容這種味道。

　　這道菜肯定不是人人都喜歡的，不過這也正說明，這位不斷有新創(chuàng)意的主廚正在探索自己的路，他想在盤子上用各種各樣的食材和烹調(diào)方式“講故事”。比如南太平洋的“故事”是用韓國燴飯加鯖魚和放在“沙子”里的木槿花講述出來的，當(dāng)然這個“沙子”是用可以吃的材料做成沙子的樣子。而給“地球人”的“故事”是用一種叫羊肚菌的蘑菇和插在“土”里的德國蘆筍做成的。

　　用當(dāng)?shù)厥巢膩碇v述當(dāng)?shù)毓适碌姆绞侥茏屓死斫?#xff0c;但是如何詮釋一些抽象的名詞，就需要食客也具備些想象力了。比如“自然和領(lǐng)空權(quán)”這道菜是用蕁麻和大黃的莖制作的，至于這兩種食材和領(lǐng)空權(quán)有什么關(guān)系，就需要食客天馬行空地猜測了。

　　主廚的工作很辛苦，想當(dāng)個杰出的主廚更辛苦，皮里特工作的時間很長，要從早上9點(diǎn)一直工作到深夜。沒有人逼他這樣做，他自己心甘情愿，樂在其中。很明顯，這個30歲出頭的小伙子想讓他的客人滿意，更想讓評定米其林星的神秘客人滿意?？瓷先?#xff0c;他離今年摘得一顆米其林星的目標(biāo)不遠(yuǎn)了。