煙草在線專稿　　摘　要：為提高烤煙上部葉可用性，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進(jìn)行保濕的方法改善烘烤環(huán)境。結(jié)果表明：鋪河沙處理能降低單位干煙的耗煤量及耗電量，降低烘烤成本；提高上等煙比例、均價(jià)及產(chǎn)值，改善煙葉經(jīng)濟(jì)性狀；使煙葉內(nèi)在化學(xué)成分更加協(xié)調(diào)；增加煙葉的疏松度及煙葉深度，降低含青雜率，改善外觀質(zhì)量；提高感官質(zhì)量。因此，在密集式烤房裝煙室底層鋪河沙，對提高上部葉可用性具有重要意義，值得在烤煙生產(chǎn)上推廣。

　　煙草上部煙葉包括全部頂葉和部分上二棚葉，每株約6片，葉數(shù)和干重分別可占整株的1/　3和40%左右，在煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量評價(jià)中非常重要[1]。隨著烤煙質(zhì)量概念的變化及卷煙工業(yè)發(fā)展的需要，上部煙葉已成為優(yōu)質(zhì)煙葉原料的重要來源，優(yōu)質(zhì)上部葉在現(xiàn)代混合型卷煙和低焦油烤煙型卷煙葉組配方中起著主導(dǎo)作用，使用價(jià)值逐步提高。但是，長期以來我國的上部煙葉存在著葉片偏厚、色深、組織結(jié)構(gòu)緊密、煙堿含量過高、還原糖及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、煙葉香氣質(zhì)差、香氣量不足、刺激性過強(qiáng)等一系列問題[2-4]，致使上部煙葉工業(yè)可用性低，與國外上部葉利用率40%相差甚遠(yuǎn)[5]，最終造成大量上部葉庫存積壓。因此，如何提高上部葉的質(zhì)量和可用性成為我國烤煙生產(chǎn)中普遍關(guān)注的焦點(diǎn)，也是我國烤煙生產(chǎn)工作者面臨和急需解決的問題。影響上部葉可用性的因素主要有農(nóng)藝措施、采收質(zhì)量、烘烤調(diào)制等。

　　近年來，國內(nèi)煙區(qū)密集式烤房不斷增多，使用也越來越頻繁。密集式烤房烘烤具有裝煙容量大、易烘烤、降本增效等優(yōu)點(diǎn)，但也存在著顏色較淡、香氣不足等問題[6-7]。產(chǎn)生問題的主要原因是煙葉在烘烤過程中尤其是定色期至干筋期濕球溫度偏低[8-9]。許多研究表明煙葉在不同的烘烤濕度條件下，其干物質(zhì)損失量、淀粉降解量、還原糖含量都有明顯的差異，有隨濕球溫度提高而增加的趨勢[10-11]。適當(dāng)提高干筋后期（60℃以后）濕度能夠明顯改善上部煙葉的烘烤質(zhì)量[12-15]。

　　因此，本課題從烘烤著手提高上部葉可用性，通過向密集式烤房裝煙室底層鋪河沙進(jìn)行保濕的方法改善烘烤環(huán)境，提高烘烤過程濕球溫度，達(dá)到提高上部煙葉烘烤質(zhì)量的目的。因?yàn)闊熑~變黃期排出的水分有一部分會(huì)保存在細(xì)沙里，待溫度升高進(jìn)入定色期階段之后水分可給予補(bǔ)充。煙葉烘烤進(jìn)入定色期時(shí)，保持一定的濕度對促使煙葉內(nèi)部淀粉蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)繼續(xù)分解有一定作用。

　　本課題的目標(biāo)就是在不增加烘烤成本的前提下，改善密集烤房上部煙葉烘烤質(zhì)量，提高上部煙葉的可用性，具體表現(xiàn)為：烤后煙葉顏色略深，結(jié)構(gòu)較疏松，上等煙比例和均價(jià)均較高，內(nèi)在化學(xué)成分較協(xié)調(diào)。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗(yàn)材料

　　試驗(yàn)在湖南省邵陽市新寧縣馬頭橋鎮(zhèn)游馬村進(jìn)行。選擇氣流上升式降式標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房4座，結(jié)構(gòu)及設(shè)備均為一致。煤炭選擇發(fā)熱量在18900kJ以上的蜂窩煤。供試品種為”湘煙3號”，選擇管理水平相對一致的烤煙5畝，確保鮮煙質(zhì)量基本一致?？痉康讓舆x擇粒徑≥0.1　mm的水洗河沙。

　　1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　試驗(yàn)設(shè)2個(gè)處理：處理A為在裝煙室底層鋪細(xì)沙0.7m³，厚度約為5cm；處理B為對照處理，不作任何改變。每個(gè)處理重復(fù)2次，即2個(gè)烤房，對照和處理共計(jì)4個(gè)烤房。對2種烤房進(jìn)行煙葉烘烤質(zhì)量對比。選取符合部位采收特征，成熟度一致的上部煙葉8000片，每竿100，共綁煙80竿，每個(gè)烤房烘烤20竿，掛牌上烤，將煙葉放置于相同位置并實(shí)行3層裝烤。對照及處理烤房的煙葉同天同時(shí)進(jìn)烤，同時(shí)點(diǎn)火。煙葉烘烤技術(shù)按《邵陽市密集烤房去雜保優(yōu)煙葉烘烤操作手冊》執(zhí)行，進(jìn)行三段式烘烤。

　　1.3.　測定項(xiàng)目及方法

　　1.3.1　煙葉等級及產(chǎn)量

　　煙葉下烤后分別對每座烤房標(biāo)記的20竿煙由邵陽市煙草公司新寧縣分公司馬頭橋煙葉工作站4名主檢師按42級（參照GB　2635—1992《烤煙》）要求進(jìn)行分級。并對各等級煙葉進(jìn)行測產(chǎn)，按照國家煙草專賣局制定的烤煙收購價(jià)格計(jì)算產(chǎn)值和烤煙上等煙比例、中等煙比例。

　　1.3.2　煙葉化學(xué)成分測定

　　總糖測定采用蒽酮比色法；還原糖測定采用3，5－二硝基水楊酸（DNS）比色法；淀粉測定采用蒽酮比色法；煙堿測定采用鹽酸萃取法；總氮測定采用過氧化氫－硫酸消化法。總磷采用紫外分光光度計(jì)法，總鉀采用火焰光度法?；瘜W(xué)成分測定在衡陽煙科所進(jìn)行。

　　1.3.3　外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量

　　對比初烤煙葉原煙外觀質(zhì)量，感官質(zhì)量，評吸指標(biāo)為香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、勁頭、濃度、細(xì)膩度、刺激性、干燥感、圓潤感、甜度、余味11個(gè)指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)最低分為0分，最高分為9分?！?/p>

　　1.4　數(shù)據(jù)處理

　　采用Excel2013進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　鋪沙對上部葉烘烤燃料的影響

　　耗煤、耗電是烤煙烘烤的主要成本，鋪沙處理與對照處理耗煤量及耗電量差別不大（表1）。處理A（鋪沙處理）雖總耗煤量、總耗電量略高于對照處理B，但每千克干煙耗煤量、耗電量都比對照處理B略少，這說明鋪沙處理能夠降低單位干煙的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本。

　　2.2　鋪沙對上部葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響

　　適當(dāng)?shù)暮婵经h(huán)境能夠提高煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀。鋪沙對湘煙3號上部葉經(jīng)濟(jì)性狀的影響如表2。可以看出兩個(gè)處理間的鮮干比、等級結(jié)構(gòu)、產(chǎn)值、均價(jià)均存在一定差異，主要表現(xiàn)為：鮮干比處理A（鋪沙處理）比處理B略高，上等煙比例高1.5個(gè)百分點(diǎn)，均價(jià)高0.23元/kg。這說明鋪沙處理能夠增加產(chǎn)量，提高上等煙比例和均價(jià)，增加產(chǎn)值。因此鋪沙試驗(yàn)理對改善湘煙3號上部葉經(jīng)濟(jì)性狀、增加煙農(nóng)收入有一定作用。

　　2.3　鋪沙對上部葉內(nèi)在化學(xué)成分的影響

　　煙葉的內(nèi)在化學(xué)成分及其協(xié)調(diào)性與煙葉品質(zhì)關(guān)系緊密[16]。一般認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)煙葉總糖含量為18%~22%，煙堿含量為1.5%-3.5%，還原糖含量為16%~20%[17-18]，淀粉含量<2%，糖堿比8-10[19]，鉀氯比4-10。從表3可以得知，在湘煙3號上部葉兩個(gè)處理的烤后煙化學(xué)成分含量中，煙堿、加氯比在優(yōu)質(zhì)煙適宜范圍，總糖、淀粉、還原糖含量及糖堿比均高于烤煙適宜范圍。其中，處理A（鋪沙處理）與對照組相比，能夠降低淀粉、總糖、還原糖的含量及糖堿比，使其更接近優(yōu)質(zhì)煙的適宜范圍，增加煙堿的含量，提高鉀氯比，使化學(xué)成分更協(xié)調(diào)。

　　2.4　鋪沙對上部葉外觀質(zhì)量的影響

　　處理A與處理B相比，烤后煙葉外觀質(zhì)量有所改善（表4）。提高了煙葉的疏松度，增加了顏色深度，處理B上部葉輕度光滑和僵硬，且能較大程度降低含青率和含雜率。因此，鋪沙處理對提升湘煙3號上部煙葉的外觀質(zhì)量尤其是降低含青含雜率有一定的作用。

　　2.5　鋪沙對上部葉感官質(zhì)量的影響

　　感官評吸是評價(jià)煙葉品質(zhì)的重要方法，評吸的各指標(biāo)相互獨(dú)立，但有所側(cè)重[20]。由表5得知，湘煙3號上部葉單料煙評吸結(jié)果得分處理A高于處理B。主要體現(xiàn)在香氣量、刺激性、甜味和余味等方面。表明鋪沙處理對湘煙3號上部葉感官質(zhì)量的提高有一定的效果。

　　3　結(jié)論

　　烘烤是烤煙生產(chǎn)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，對煙葉質(zhì)量的形成產(chǎn)生重大影響。在密集式烤房裝煙室底層鋪5cm左右厚的水洗河沙，提高了煙葉烘烤過程中的濕度。（1）總耗煤量和總耗電量與對照差異不大，但降低單位干煙的耗煤量和耗電量，降低烘烤成本。（2）提高了湘煙3號上部葉上等煙比例、均價(jià)及產(chǎn)值，改善了經(jīng)濟(jì)性狀，增加煙農(nóng)收入。（3）降低湘煙3號上部葉淀粉、總糖、還原糖的含量及糖堿比，使其更接近優(yōu)質(zhì)煙的適宜范圍，增加煙堿的含量，提高鉀氯比，使化學(xué)成分更協(xié)調(diào)。（4）提升湘煙3號上部煙葉的外觀質(zhì)量尤其是降低含青含雜率有一定的作用。（5）提高湘煙3號上部葉的感官質(zhì)量，主要表現(xiàn)在香氣量、刺激性、甜味和余味等方面。（6）提高了湘煙3號上部葉可用性。

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