上期，小茄從觀察茄衣、煙灰、燃燒等方面介紹了怎樣去判斷一支雪茄是否優(yōu)質(zhì)，在觀察雪茄的過程中，我們反復品味，直到了解透徹。本期，小茄將從雪茄“持續(xù)性”與“風味”等方面，和大家一起繼續(xù)探尋雪茄的秘密。

　　雪茄口感的持久性

　　雪茄口感的持久性，也是證明雪茄優(yōu)質(zhì)與否的重要條件。想要保持雪茄口感，是一個格外艱難的任務(wù)。通常情況下，一支優(yōu)質(zhì)雪茄的煙葉往往來自幾個不同的產(chǎn)區(qū)，這樣做是為了確?？诟械亩鄻有院统掷m(xù)性，且采用不同品種、不同等級和不同收獲期的煙葉，才能使整支雪茄的口感得以完善和平衡。

　　說到這里，不得不提我們熟知的長城雪茄，其多選用來自中國雪茄之鄉(xiāng)——什邡、多米尼加、尼加拉瓜等地的煙葉。什邡位于北緯30°，屬亞熱帶濕潤氣候，多為新沖積油沙土壤，土壤肥力較高，礦物質(zhì)硬氧元素豐富，產(chǎn)出的煙葉香氣豐富，口感醇厚。多年前，曾作為“特供”基地的師古鎮(zhèn)大泉坑煙田，如今仍在繼續(xù)使用，且每年煙葉種植面積僅有不到2平方公里。

　　雪茄的醇化和整體構(gòu)造

　　煙葉醇化時間的長短也會影響雪茄口感，適宜的醇化時間能讓雪茄變得更平滑、豐富雪茄口感。以長城雪茄為例，采用低溫冷凍技術(shù)、西班牙雪松木養(yǎng)護技術(shù)、分段養(yǎng)護技術(shù)下養(yǎng)護的雪茄，經(jīng)過時間的錘煉，更能突顯雪茄醇和香甜的風味。

　　同時，雪茄構(gòu)造是否良好也將影響雪茄口感，拙劣的構(gòu)造會降低雪茄的檔次。劣質(zhì)構(gòu)造的雪茄往往抽吸不暢，而松弛的抽吸會增高雪茄的溫度，降低味蕾的敏銳度和感知度，不能真正品嘗到雪茄豐富的口感。

　　雪茄味道

　　優(yōu)質(zhì)雪茄的風味富有層次感，能感受到醇厚飽滿的香氣和長久舒適的余味，且優(yōu)質(zhì)雪茄吸后不僅不生痰，還有止咳清痰的作用，劣質(zhì)雪茄的風味則非常單一。

　　想要擁有長久而豐富的香氣，就必須在煙葉上下功夫。好的雪茄煙葉在種植時不允許加入化學肥料，卷制前，煙葉必須經(jīng)過長時間的堆積發(fā)酵，便于去除煙葉中的雜味和生煙味，例如長城雪茄采用132秘制發(fā)酵技藝，能讓雪茄煙葉富有光澤，用其制作的雪茄香氣濃郁而純凈。

　　小茄：

　　大家可以通過本期的小知識，去辨別雪茄優(yōu)質(zhì)與否，但理論上的認識只是一方面，我們更應(yīng)該在抽雪茄的過程中親自感受，探索一支雪茄的奧妙。

　　如何評判一支雪茄是否優(yōu)質(zhì)（上）